第565章：批字刀！百工百技，殊途同归~只会不停挥直拳的杨龙辉！！！
第565章：批字刀！百工百技，殊途同归~只会不停挥直拳的杨龙辉！！！ (第1/2页)听着夏鸣的话，一旁的「刘萧湘」脸色微微一紧。
要知道，她付出了极大的努力，才站到了自己爷爷的身边。
这次做爷爷的比赛作品，交流倒是其次，更重要的是她希望获得认可。
她爷爷的认可也好，其他厨神的认可也罢，对於一直潜心磨练技艺的她来说，都代表她走在正确的道路上。
没想到夏鸣起手就是一个迎头痛击...
筷子拿起又放下，对於厨师来说，打击比普通食客点了一盘餐，吃了一口就走了，还要绝望。
毕竟後者还能让食客品尝，前者却连食客的眼都入不了。
夏鸣当然无意针对现场任何一个人...
他只是非常平淡的描述了一个事实。
「华夏历史中，顶级厨师往往服务於达官显贵。」
「同是一道料理，「花式（华餐烹饪艺术）与「家常|做法从视觉层面上差距极大。」
「「飞燕迎春|作为典型的华夏传统花式冷拼，是高端宴席的开头门面。」
「既然是「迎」，自然要表现出飞燕的喜悦。」
说着，夏鸣又拿起了公筷。
「刘老在教授这道料理的时候必然和你说过...」
「「华夏花式」与「华夏工笔画」可相互借监。」
「在「工笔画」概念中，燕的尖翅，剪刀尾，嘴型是极具辨识度的。」
「且燕腹得做到形制饱满，燕头要偏小，大了就似乌鸦了。」
「且燕子在飞翔时，它的覆羽，飞羽，尾羽，方向与虚实都有讲究。」
「所谓「实起虚收」，燕羽叠出实，展出虚，翅根处实，末梢处虚。」
「这并非只因黑灰之争，更是飞鸟振翅时，力道从肩背走向羽梢的证明。」
说到这，夏鸣用公筷稍微把面前的「飞燕迎春|调整了一下。
「想要表现「实起虚收」，不止一种刀法可以做到。」
「但对於「飞燕迎春」来说，「批字刀」会更容易掌握一些。」
「木耳平按，厚边朝内，薄边朝外，斜入刀，侧翼拖刀，然後斩断。」
夏鸣一边说，一边用左手比划着名。
「这种行刀方式，极像帝王批阅奏摺时，翻开之动势，所以称为「批字刀」。
「你所用的侧刨片式」，也不是不能做，但比较吃木耳的天然纹路，需要换个品种才行。」
「当然，刀功有瑕疵，不代表最终的燕尾一定不灵动。」
「「实起虚收」是完美做法，正常情况下只要保证羽翼侧重色靠一边即可。」
随着夏鸣话音落下，面前的这道「飞燕迎春|已然调整完成。
在没有重新切配的情况下，夏鸣只是巧妙的调整了少量羽毛的顺序，一下就让这道料理变得生动了许多。
「刘萧湘」看着如此神奇的一幕，下意识瞪大眼睛，本能想要惊呼。
但看着其他人都非常安静，也就生生把声响咽了回去。
微微咬了咬唇，她在不到两分钟的时间里，对夏鸣的敬仰拔高了好几个档次。
她下意识看了看自己的爷爷，心下微微一叹。
和夏鸣说的不同，这道「飞燕迎春|其实并不是刘井贤亲自教授的，是她从厨协取来当年的视频档案，一步一步复刻的。
想想也是，刘井贤一开始并不准备让孙女继承衣钵，自然也不会亲自教授她细节。
多年前的视频难免存在录制不完整，画质模糊的情况，刘萧湘|多方对比後，终於确定了「侧铡片式」，却没想到失误在了选材上。
就在|刘萧湘|发愣之时，就听刘井贤平淡一笑。
「百工百技，殊途同归。」
「夏老弟你说的对，其实用什麽刀工不重要，重要的是做到心中有画，疏密相当。」
「花式出自於工笔，却要做到立体展示，自然携带了部分雕刻属性。」
「既是迎春，自然要报喜，燕之姿态必然会更舒展，翅尖之侧会更为活泛。」
「说来也是我当年做这道料理的时候，火候不够纯熟，30不到的年纪，下手随意了些。」
「现在回头看去，当年若是用「批字刀」，想来会更上一层楼。」
刘井贤既没有说「刘萧湘」做的不好，也没有说自己教的不好，语气中一边是对夏鸣的认可，一边是回忆过往的叹息。
但在场的厨神都这个年纪了，哪个不是人精。
刘井贤这话是「认理不认错」，以自己当年的年纪，来对应「刘萧湘|现在的年纪。
归根结底，还是在最後护了下短，然後轻轻的将这一页揭了过去。
夏鸣之前在聊天时就感觉到刘井贤应该是年纪大了。
人已迈入迟暮之年，有些事情已然看开，但他根子没变，还是当年那个圆滑中带着强硬的性格。
骨子里透着的傲气，让他处理这种事情的时候，难免带着一丝丝上位者的姿态。
对此，夏鸣无所谓。
别管是什麽姿态，刘井贤最後这句「当年若是用「批字刀」，想来会更上一层楼」。
其实侧面说明了他已经领了夏鸣半份「指点|的人情，至於未来「刘萧湘|是否会被刘井贤悉心教导，和他半毛线关系没有。
调整完了飞燕迎春|後，夏鸣看向第二道料理蟹粉狮子头。
只能说华夏的考核制度还是严格的。
「吴颂德|身为老「华7级|厨师，从技巧上来看，比刘萧湘成熟太多了。
狮子头的每一步基本都做到了优秀。
但还是那个老问题...
「华7级」走向「华8级」最重要的修行，已经不在「技」上了。
吴颂德需要在「蟹粉狮子头|中，添加属於他个人的标记。
也就是「情绪」...
在这点上，他做得就比较一般了。
他料理中附加的情绪是「热烈」。
对於宴席主题来说，这似乎是个不错的情绪点。
但问题是淮扬菜讲究「食不厌精」，是典型的「文人菜」。
文人风骨中应有的「热烈」，并非如同市井之辈那样直白。
「文人风骨里的热烈，从来不是外放张扬的，它温而不沸，余味悠长。」
「它不是没有情绪，只是这情绪需要有「章法」，浓烈的最顶端，是极限的克制。」
「恰似淮扬菜讲究「清鲜平和，醇厚绵长」。」
「一口鲜，确实非常吸引人。」
「但鲜味过後，咀嚼难免显得乏味，肉香为底，蟹鲜为魂，你不能开局就把魂从身体里扯出来，然後抛到众人面前。」
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