第575章：油泼粉丝豆腐，隐世厨圣的传人，三虎一龟！怕是要打尽力局了！
第575章：油泼粉丝豆腐，隐世厨圣的传人，三虎一龟！怕是要打尽力局了！ (第1/2页)「房间内」
乔若宁舔了下嘴角。
「为什麽这份包子，能做到其他包子做不到的那种均衡口感。」
「明明都是「豆腐」「牛肉」「粉丝」，就算调味有区别，食材的利用差距应该也不至於这麽大才对。」
夏鸣缓缓喝了一口茶水。
「很简单，这麽多「鬼」里，只有他，将包子的油润感把握得最好。」
「在华夏，「包子」本就是一个简单又复杂的食物。」
「说简单，是因为它的底层逻辑共通，只要有一定的制作白案的经验，做出的「包子」一般都不会太难吃。」
「说复杂，是因为想要制作一款各方面均衡的「包子」，其实很难。」
「在不考虑实际经营时，成本所带来因素的情况下，「包子」中的油脂需要控制在一个非常合适的界限。」
「空口吃下，第一口能透出「油香」，但又不能真的吃到满嘴的「油」。」
「不然很有可能一个「包子」都吃不完，食客便开始腻了。」
稍微顿了顿，夏鸣继续开口。
「这次「奈何桥」的小考核中，食材本身没有什麽问题。」
「这些「鬼」需要注意的点，其实是在「油」上。」
「我们提供的牛肉，都是纯瘦肉部分，没有肥油，且现场的灶台上只有猪油，没有单独的牛油。」
「一般在包「包子」的时候，想要解决「牛肉」口感油润的问题，有三种常见手法。」
「「添加熟油」「补充皮冻」「打水」」
「现场没有材料制作「皮冻」，所以一般情况下，只能选择「加油」或者」
打水」。」
乔若宁点了点头。
今天晚上一共送来5份包子，其中一份口感柔软，牛肉纤维感低，汁水足，很明显是「打水」以後的肉馅。
这份包子其实吃起来也非常不错，但因为没有搭配粉丝和豆腐豆乾，所以吃完以後总有种乏味感。
相较之下，「宴席研究生」制作的包子，层次就分明了很多。
豆腐泥入皮，还有豆腐芯的设计也非常棒。
如果没有最後那款「包子」的话，今天晚上赢的就是他们了。
「你也说了，是常见手法，很明显，最後这个「牛肉豆腐粉丝包，使用的是并不常见的手法...」
夏鸣点了点头。
「没错，这个「鬼」选择跳过牛肉阶段，直接从「豆腐」入手解决这个问题」
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乔若宁眉头微微一挑。
「豆腐？」
夏鸣点了点头。
「没错，就是豆腐。」
「他先把嫩豆腐放在容器里固定好，然後用锅叠在上面压去多余水分，尽可能模拟「老豆腐」的口感。」
「之後，他把豆腐蒸至透心，然後切成小块，与切好的粉丝段稍做搅拌，之後在上面添加辣椒等香辛料，并顺势熬煮了一锅「料油」。」
「之後，他把料油泼到碗中，让热油瞬间接触豆腐表面与粉丝。」
乔若宁瞬间明白过来。
「因为豆腐蒸过，所以内部的蛋白质更为稳定，这样口感能有「柔嫩」与」
韧性|的双重效果。」
「其中，保有「柔嫩」的原因，是其内部还留存着合适的水分。」
「正常来说，蒸制时，豆腐内的水分会主动流失，变成包子内的汤汁。」
「但如果先用料油泼一遍，料油的高温就能封住豆腐外部，尽可能保留豆腐内部的水分。」
「这样一来，豆腐就算再蒸，也不会变成和之前「宴席研究生」做的豆腐芯一样，有点乾瘪的口感了。」
「原来，只用这麽简单就解决了！」
夏鸣微微一笑。
「操作的确简单，但能做得够好，也要花点心思。」
「因为料油搅拌後残余的量会直接影响到牛肉沫加入後的「油润感」。
「并且，他还专门做了两种「牛肉沫」。
「前者搅打成拉丝状，用於形成纤维结构锁住油脂，後者快速过油沥乾，形成少量颗粒状焦脆口感，补足层次。」
「这样，才能较为完美的解决「牛肉」缺乏油脂的问题。」
「虽然这不是唯一解法，但就个人表现来说，确实还能入眼。」
乔若宁抬头看向屏幕。
通过竹笼的编号，她很快找到了制作这个「包子」的「鬼」。
那是一个面容有点消瘦，神情十分冷漠的男人。
年纪大概27岁左右，身高超过180，左手的手背上，有一道明显的刀疤伤，从左手食指一直蔓延到腕部。
「「莫问来客」，邻理汇赛场晋级选手。」
「在200进100的对战中，对上了郑泽谦（咸鱼），并以2：3的票数落败。」
夏鸣听着乔若宁的话，也是轻轻点了下头。
「我记得他的料理，已经度过了「情绪」的第一阶段。」
乔若宁拿出一个平板，飞速的点了几下，之後悄然皱起了眉头。
「京区来的？没有厨师等级记录？」
乔若宁下意识看向夏鸣。
她上一次见到没有「厨师等级记录（未定级）」，且掌握了「情绪」的人，是夏鸣。
当然，乔若宁并不觉得「莫问来客」能比肩夏鸣。
毕竟夏鸣是必定不会输给郑泽谦的。
又跳转到另外一个库里搜索了几下，乔若宁有点错愕。
「没有开过店，没有小比赛记录，这人就像石头里忽然冒出来的，怎麽，京区是有什麽和「桃花源」类似的地方吗？」
「里面自成世界，练好了出来秀一下？」
夏鸣没有接乔若宁的话。
他更在意的，是「莫问来客」拿刀的姿势。
这个姿势和华夏正规的「持刀姿势」不同，也和海外的姿势对不上。
手指丝毫不触碰刀面，连基本的发力稳固点都是从刀柄处找到，就好似一个新人害怕触碰到刀背的冰冷一般。
只要稍微下过厨的都知道，这种持刀方式很不稳，费力且容易失控。
但看「莫问来客」的样子，他好像已经习以为常了。
「有点意思，明明拥有不错的天赋，且厨心稳固，却在持刀手法上做得像个
新人。」
「究竟是在刻意藏拙，还是说...」
「教他的人。」
「有着不得不让他这样持刀的理由呢？」
「另外一个奈何桥」
「莫问来客」从「孟婆」手中拿到了任务。
这是一份订单。
需要他在8点前，制作85人份的「包子」，成本暂时由「奈何桥」承担，算作10枚「精血」。
8点後，根据食客食用「包子」的情况，他最高可以获得30枚「精血」，除开成本（接任务给了3枚），最高能赚17枚「精血」。
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