第2825章 就是可怜了些

第2825章 就是可怜了些 (第2/2页)

安息茴香没到，他做不出正宗胡味，但可以先把腌料配比，火候长短试出来。
　　
　　等东家从府城把安息茴香买回来，往里一加，就是现成的方子。
　　
　　逢春把切好的肉块拿盐、酒、葱姜腌上，又拿蜂蜜和椒盐调了一小碗酱料，拿筷子搅均匀了，拿一片肉蘸了蘸，放进嘴里尝了尝味。
　　
　　咸淡还行，就是少了那股子西域香料特有的辛香。
　　
　　他咂了咂嘴，把碗放下，擦了擦手。
　　
　　逢春自言自语了一句，
　　
　　"等东家回来就好了。"
　　
　　又把腌好的肋排也搁在一边，又从篮子里拿出那块羊油，想了想，开始做手抓肉。
　　
　　手抓肉看着粗犷，其实最考底子。
　　
　　羊肉得选带点肥的，冷水下锅，撇浮沫，加料去膻，
　　
　　火候要足但不能过，煮出来的肉蘸盐吃，鲜不鲜全看去膻的功夫和火候拿捏。
　　
　　他从前也只是看着花楼里的厨子做过，并没有自己上手过。
　　
　　好在记忆力还算不错，依葫芦画瓢，凭着感觉做。
　　
　　羊肉冷水下锅，灶膛里添了柴，火苗舔着锅底。
　　
　　水开了，浮沫一层层撇出去，加了姜片、八角、桂皮，又捏了一小撮盐。
　　
　　盖上锅盖，小火慢炖着。
　　
　　趁着炖肉的功夫，他和面做胡饼。
　　
　　面粉是家里现成的，加了温水，揉成团，醒了一刻钟。
　　
　　然后擀成薄饼，面上抹了一层羊油，撒了点盐和葱花，卷起来再压扁，擀成饼状。
　　
　　青云巷是双口灶，一边灶上炖着肉，一边就用来烙饼。
　　
　　把饼放进去，小火慢烙。
　　
　　不一会儿，手抓肉的香味就飘出来了，混着胡饼的麦香和葱花香，在灶房里绕。
　　
　　逢春揭开锅盖，用筷子戳了戳肉，软烂了。
　　
　　捞出来切成小块，装了一小碟，旁边配了细盐。
　　
　　胡饼也烙好了，两面金黄，鼓起的气泡里藏着油葱的香气。
　　
　　他又从腌好的肋排里拿了一根出来，架在灶膛口，拿铁签子穿着，在炭火上慢慢转着烤。
　　
　　油脂滴在炭上，滋滋响，冒起白烟，那股子焦香直往鼻子里钻。
　　
　　逢春每样都只尝了一小口。
　　
　　手抓肉蘸盐，鲜甜软烂，膻味去得干净。
　　
　　他点点头，这底子没问题，等安息茴香回来，往汤里加一点，那股辛香能把鲜味再提一层。
　　
　　胡饼酥脆，羊油香混着葱香，就是面稍厚了些，下次擀薄一点。
　　
　　炙羊排外焦里嫩，蜂蜜的甜和椒盐的咸裹在肉上，油脂丰盈。
　　
　　他嚼了一口，觉得比昨日做的烤鱼还香。
　　
　　可惜少了安息茴香，不然那味道...
　　
　　逢春咂了咂嘴，把剩下的肉从火上拿开。
　　
　　没有继续吃。
　　
　　东家给的肉是让他试手艺的，不是让他放开肚皮造的。
　　
　　再说了，他一个人也吃不了这么多,真要全塞进肚子，那不是糟蹋东家的东西吗？
　　
　　这几日虽说天凉，可毕竟是正月末尾，气温一天比一天回暖，肉放久了怕坏。
　　
　　逢春便把剩下的生肉和半熟的肉收拢在一起，从柴堆里挑了几根柏树枝和陈皮，架在灶膛里点燃。
　　
　　等白烟起来了，他把肉块拿铁钩子挂在灶台上方，盖了个竹罩子，让烟慢慢熏。
　　
　　这样熏出来的肉干能放上好几天不坏。
　　
　　等东家和五叔回来，炖汤，炒菜都行，不浪费，也不至于全进了他逢春一个人的肚子。
　　
　　他坐在灶台边的小凳上，一边添柴控烟，一边看着肉干慢慢变了颜色，
　　
　　从粉红变成暗红，油光收进去，表面结了一层薄薄的烟熏壳。
　　
　　火光映着他那张带着青斑胎记的脸，那颗痦子一明一暗的。
　　
　　逢春心里跟明镜似的。
　　
　　东家是顶顶聪明的人。
　　
　　林清舟那种人，你心里转几个弯，他眼皮都不用抬就知道你在想什么。
　　
　　在他面前耍小聪明，藏心眼，那不是找不自在吗？
　　
　　所以逢春从来不耍那些花活。
　　
　　东家给二两银子让他买材料，他就实打实花在材料上，花了多少记了账，剩下的银子妥妥帖帖收着，等东家回来一文不少地报账。
　　
　　东家让他试手艺，他就认认真真试，不偷吃，不糟蹋，不糊弄。
　　
　　信任这东西，是相互的。
　　
　　东家敢把银子交给他，让他一个人去采买，掌灶，那是信他。
　　
　　他要是敢贪那几文钱，或是把肉都偷偷吃了，东家嘴上不说，心里那本账早就记下了。
　　
　　往后在林家，他逢春就别想再抬起头。
　　
　　花楼里出来的孩子，最知道什么叫"知恩图报"。
　　
　　林清舟没因为他出身低微就轻看他，反而让他当掌灶大厨，这份信任比什么都金贵。
　　
　　他要是自己不争气，那真是烂泥扶不上墙。
　　
　　逢春往灶膛里又添了一根柴，火苗蹿高了些，
　　
　　火光映照在眼里，逢春暗暗发誓，
　　
　　绝不会辜负东家的信任，更不会对不起他娘的筹谋。