第92章 卤煮飘香

第92章 卤煮飘香 (第2/2页)

阎埠贵被这话噎了一下，脸上笑容僵了僵。杨大伟这话说得在情在理，他没法反驳，总不能说自己比贾家、易中海更有资格要肉吧？
　　
　　只能讪讪地笑了笑：“啊……是，是，是这么个理儿……那你忙，你忙。”说着，一步三回头地挪回了自家屋。
　　
　　杨大伟推车回到前院自家门口，母亲王桂芬和嫂子李秀荷早就等着了，看到他带着这么多东西回来，又惊又喜。
　　
　　尤其是看到那一大桶下水，王桂芬有些发愁：“这玩意儿可不好弄，费火费调料，味儿还大。”
　　
　　“妈，您放心，调料我买齐了，今晚我露一手，保准好吃！”杨大伟信心满满。
　　
　　他让嫂子帮忙生火，自己则开始忙活。
　　
　　先将心、肝、肺、大肠等下水改刀成合适的大小，大肠又用盐和醋仔细搓洗了一遍。
　　
　　锅里放水，加入点白酒，将下水冷水下锅焯烫，撇去浮沫，捞出用温水洗净。
　　
　　重新起锅，这次下了点本钱，舀了一小勺珍贵的猪油化开，放入葱段、姜片爆香，然后将那包从药铺买来的香料，除了甘草，全都倒进去一起煸炒，瞬间，一股复合而霸道的香气就在中院弥漫开来，引得左右邻居都忍不住探头探脑。
　　
　　香味出来后，将焯好水的下水全部倒入锅中翻炒均匀，然后加入大量的酱油、盐，以及关键的提鲜武器——一小勺黄酱，继续翻炒上色。接着，倒入足量的开水，没过所有食材，最后放入那几片甘草，盖上厚重的木头锅盖，大火烧开，转为小火，慢慢地咕嘟起来。
　　
　　这就是地道的卤煮做法，靠的是时间和香料的力量，将滋味一点点逼进食材的每一个毛孔里。
　　
　　小火慢炖了将近两个小时，期间浓郁的卤肉香混合着药料的奇异香气，如同实质般笼罩了整个前院，甚至飘到了中院和后院，勾得无数人暗中吞咽口水。
　　
　　贾家屋里，贾张氏骂骂咧咧的声音都小了不少，鼻子却不由自主地使劲嗅着。
　　
　　直到天色完全黑透，杨大伟才掀开锅盖。
　　
　　一股更加汹涌澎湃的热气裹挟着极致浓香扑面而来！锅里的汤汁已经收得浓郁粘稠，下水们染上了深沉的酱红色，油光发亮，颤巍巍，软糯糯。
　　
　　杨大伟夹起一块肥厚的大肠，吹了吹气，放入口中。
　　
　　瞬间，香料复合的醇厚咸香、脏器特有的风味被完美转化后的丰腴、以及经过长时间炖煮带来的极致软糯口感，在舌尖轰然炸开！
　　
　　“嗯！成了！”杨大伟满足地眯起了眼。