第309章 酒楼开业

第309章 酒楼开业 (第1/2页)

他随手拿起一个白塑料桶，掀开盖子。
　　
　　“这个，叫酱油，上色提鲜用的。”
　　
　　又拿起一个塑料袋，里头是雪白的细粒。
　　
　　“这个是味精，提鲜的，一撮就够，放多了……………”
　　
　　他一样样摆开，醋、白糖、料酒、八角、桂皮，还有一罐罐磨好的辣椒面、孜然粉，排了满满一案板。
　　
　　“都凑近了，看看，闻闻，先把样子、气味都记牢了。”沈景川道，“记熟了，我再一样样教你们怎么用、放多少。”
　　
　　众人哪见过这些，呼啦一下围上来，这个闻闻，那个看看，嘴里啧啧称奇。
　　
　　马灶头盯着这些调料，不说别的，就着包装，看着就不是凡品。
　　
　　“东家，这……这些稀罕物，咱们往后做菜都能用上？”
　　
　　“不光能用上。”沈景川笑了笑，“咱们回雁楼的菜，能不能在这灵溪坊一炮打响，靠的就是它们。”
　　
　　接下来，沈景川便一样样教开了。
　　
　　哪道菜选什么料、切什么刀工、火候几成、什么时候下料、每样调料放多少，怎么提鲜、怎么借味，连同翻锅的手法，都掰开揉碎了，讲得明明白白。
　　
　　讲透了，他又从储物戒里取出一大叠装订整齐的纸册，搁在案头。
　　
　　那是他早就备好的菜谱，用的全是繁体字，为的就是让这些人都认得。
　　
　　每道菜用料多少、先后次序、火候时辰，上头写得一应俱全。
　　
　　“都拿去，照着练，照着记。”沈景川道，“记熟了，手法也就有了。”
　　
　　说罢，他指挥马灶头，当着众人的面做了几道菜。
　　
　　菜一出锅，那颜色、那香气，跟前头马灶头炒的，立时就不一样了。
　　
　　吴账房一直在旁边看着，闻到味儿，喉咙忍不住动了动，直咽口水，连忙亲手端着，摆到外头桌上。
　　
　　沈景川把马灶头和几个掌勺的都叫了过来。
　　
　　“都尝尝。”
　　
　　几个人拿起筷子，小心翼翼夹了一口，菜一进嘴，眼睛全都瞪圆了。
　　
　　“这……”马灶头话都说不利索了，“东家，菜还能做成这个味儿？”
　　
　　他们也算是灶上滚了半辈子的老手，这会儿才知道，自己从前炒的那叫一个寡淡。
　　
　　沈景川拍了拍手，看向吴账房。
　　
　　“你回头跟王管事说一声，明天备一天，后天开业，先热热场子。”
　　
　　“后天？”吴账房有些迟疑，“来得及么？”
　　
　　沈景川道，“怎么来不及，今天我先培训一天，明天让他们再上手熟悉熟悉，有不顺手的地方查缺补漏。”
　　
　　“你们那边也别闲着，得空出工夫宣传，贴告示、放出消息去，就说回雁楼新开，头几天酬宾。”
　　
　　“这个您不用操心。”吴账房一拍胸脯，“包在我身上，一天的工夫，我保准整个灵溪坊都知道咱们后天开业。”
　　
　　当下分了工。吴账房去张罗宣传、备料那些杂事，沈景川便踏踏实实留在后厨，足足培训了两天。
　　
　　其实这些厨子，本就是各处请来的有经验的老手，刀工、火候都在身上，用不着从头教。
　　
　　唯独这些新调料见所未见，重点便是教他们认料、下料，每样放多少、何时下锅。
　　
　　

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