429 圣节大宴

429 圣节大宴 (第1/2页)

尽管谢居安接受了女儿拜师学厨之事，但兄妹二人一个私自出走，一个隐瞒包庇，该处罚还得处罚，连朱夫人也挨了一通数落。
　　
　　好在经此一事，谢清欢不必再像从前那样藏头露尾，现已堂堂正正搬回家里居住。
　　
　　这只是一段小插曲，吴铭并未往心里去，他的心思全在三天後的圣节大宴上。
　　
　　两界门已下发任务：
　　
　　【您有新的上门做菜订单，请确认！】
　　
　　【订单详情：赵祯邀请您上门烹制寿宴。】
　　
　　【时间：嘉佑二年（1057）四月十四。】
　　
　　【地点：大内集英殿。】
　　
　　【是否接单？】
　　
　　【是】【否】
　　
　　【请於24小时内决定，超时未接视同拒绝。】
　　
　　伸指轻点。
　　
　　【您已成功接单！】
　　
　　【请於时限内完成以下任务：】
　　
　　【1.按寿星的需求置办寿宴；】
　　
　　【2.获得所有人的一致好评。】
　　
　　【任务奖励：狄青的青铜兽首面具，永久绑定店主本人，可用慢递的形式寄至现代（次日达但保留千年时光的印迹）；不可出售、不可转借，且遵循自动回收机制。】
　　
　　【本单为同城订单，无须异地传送。】
　　
　　皇帝过生日不单单是庆寿，更是对外彰显大国威仪的场合。
　　
　　早在一个月前，群臣便於大相国寺建道场、行斋会，即大家凑钱请僧人吃饭、焚香、
　　
　　诵经，为官家祝寿祈福；教坊也已召集一众艺伎日夜排演乐舞百艺。
　　
　　坊间盛传，今年的圣节大宴将由吴掌柜操持。朝为市井厨，暮登天子堂，不免平添几分传奇色彩。
　　
　　但这传闻并不准确。
　　
　　圣节大宴与宴者众，且规矩繁缛，不可能将此重任全权交给市井庖厨。
　　
　　吴铭的确获邀，却是以进献菜肴之名负责部分菜品的制作，宴会仍由御厨团队主导，情形和之前的赏花钓鱼宴相似。
　　
　　赵祯素尚俭朴，纵是自家寿宴亦从不铺张，此番也不例外，特意嘱咐切莫选用太过珍贵的食材一上回赏花钓鱼宴，只宴请数十近臣，已所费不赀，此番将大宴数百人，他身为天子，自当以身作则。
　　
　　本次大宴只行九盏酒，按惯例，前两盏酒只上鲜果蜜饯，从第三盏酒开始才上下酒菜。每盏酒由吴记和御厨各献两肴，也就是说，一共要做十四道菜。
　　
　　品类不算多，然宴者众，菜量极大。
　　
　　好在同等规模的宴会，吴记刚接过一次，一回生二回熟，这次更加娴熟默契。
　　
　　试营业结束後，众人便着手筹备。
　　
　　与此同时，禁中也正紧锣密鼓：仪司排设御座龙床、香金、狮蛮、火炉子、桌子、
　　
　　衣帏等物，於殿庭里陈设山楼排场，作群仙列班、六番进贡、九龙五凤之状；翰林司则排办御前头笼燎炉，供进茶酒器皿————
　　
　　大宴前一日，赵祯照例「御殿阅百戏」，称之「独看」。仪銮司、翰林司、御厨、宴设库、应奉司属人员等「并於殿前直宿」。
　　
　　翌日清晨，宰执、亲王、宗室、百官入内上寿，行盛大朝贺礼，山呼万岁。
　　
　　朝贺呼声过後，京中有善口技者，於集英殿的彩楼上效仿百鸟鸣啭，宫殿内外霎时一片肃然，只听得百鸟和鸣之声，清亮高亢，宛若鸾凤翔集，远远传开，直传到殿外临时搭建的御厨房里。
　　
　　吴记众人早已先一步进宫，乍听之下，只道是真鸟啼鸣，不禁暗暗咋舌。
　　
　　厨房里正忙作一团，不仅庖厨忙於备料，内侍也正忙着排办御宴酒，按规矩，群臣饮量须先奏定，「酒斟浅深，每盏用平尺量，分数各有定数，不得留残」。周密细致，可见一斑。
　　
　　集英殿上，朝贺毕，百官宗亲及各国使臣按品秩官高低分坐大殿两侧、殿下回廊和彩楼之後。
　　
　　殿堂上铺设锦绣帷帐，悬挂香球，在殿前栏杆内侧摆放银制的兽形香炉，下衬纹锦坐垫，官家的茶案和酒器则设在殿堂东北角的柱子之间。
　　
　　百官座椅皆为黑漆矮木凳，以红色锦缎包裹座面，每个人面前的小桌上都已备齐看菜一将环饼（即麻花）、胡饼、枣糕等糕点分装盘中，盘周则饰以各色果子，层层叠摞，垒作塔形。
　　
　　唯独辽使座前，多加了几盘猪羊鸡鹅兔连骨的熟肉，用细绳綑紮成串，置於盘中。盖因辽人所食，以肉为主，既投其所好，也可彰显大宋对兄弟之邦的礼遇。
　　
　　以上皆属惯例，自太祖以来从未变过，百官早已司空见惯，连初次使宋的耶律昌福等辽人，也有所耳闻。
　　
　　唯有一处不同：在塔形看菜的顶端，赫然矗立着一枚气球大小的寿桃！
　　
　　辽使相顾惊愕，转而看向邻桌，但见每桌的寿桃都硕大如球，无论大小、色泽，都一般无二，不由得想起南朝市井传闻中的王母蟠桃。
　　
　　此等仙桃，北地绝无！
　　
　　耶律昌福忍不住举筷伸向盘顶。
　　
　　他自然知道南朝宴会的诸般规矩，看菜虽不可食，但没说不能碰。
　　
　　一触之下，不禁轻咦出声。
　　
　　筷子竟将那寿桃戳出一个凹陷来！
　　
　　耶律昌福顿时恍然：原是以面食仿寿桃之形，竟逼真至此！这等技艺，委实登峰造极！
　　
　　他正欲同一旁的萧矩分享自己的发现，却见对方望向殿上，瞠目愕然。
　　
　　遂也扭头看去，但见南朝天子座前的看菜，除了各种面食，竟还呈上一道「龙凤呈祥」。雕龙刻凤，鳞甲森然，羽翼舒张，昂首扬尾，几欲腾空，端的惟妙惟肖，栩栩如生！
　　
　　耶律昌福虽是初次使宋，但来之前已向前人请教，在途中又同返程的耶律煜一行把酒长谈，对南朝宫廷宴饮的菜式已有大致了解。
　　
　　这两道看菜显非寻常，多半便是那位吴掌柜的手笔。
　　
　　的确如此。
　　
　　寿桃和龙凤呈祥都出自吴记之手，前者由贺寿等白案师傅制作；後者则由吴铭亲自操刀，因工序复杂，只为寿星单独备了一份，一上桌立时便成为全场焦点。
　　
　　赵祯自也惊喜交加，细细端详，越看越觉精妙，再度叹服於吴掌柜的鬼斧神工。
　　
　　「绥御酒一」
　　
　　看盏者举袖唱引，为官家斟上御酒。
　　
　　乐声作，歌舞起，宴会正式开启。
　　
　　圣节大宴，除了美食、歌舞，敬酒祝寿自也必不可少。
　　
　　敬酒亦讲究时机次序，宰臣敬酒时奏什麽曲子，百官敬酒时伴什麽舞，其间种种礼节仪轨，皆有定制，不必赘述。
　　
　　「一盏酒」指的不是饮尽一盏便罢，而是将这一整套流程走完，才能进入下一盏。
　　
　　耶律昌福和萧炬是土生土长的辽人，连完整的汉语都说不了几句，更遑论谙熟宋廷繁杂的礼仪。幸而随行的汉人刘云和刘从备是「宋朝通」，不至於御前失仪。
　　
　　只是饮酒没个正儿八经的下酒菜，桌上摆的看菜又只能看不能吃，委实恼人。
　　
　　终於熬到第三盏酒，传菜的内侍将看菜撤下，表演百戏的艺人鱼贯入场，爬竿、跳索、倒立折腰、踢瓶、筋斗之类，耶律昌福心心念念的下酒菜终於也次第上桌。
　　
　　「第三盏：肉咸鼓、爆肉、肚包肉、胡桃鸭方一97
　　
　　前两道出自御厨之手，菜名非常接地气，前者是将鸡肉、笋片、木耳、蘑菇等食材下锅炒至断生，再倒入酱料拌匀；後者其实就是爆炒羊肉。
　　
　　後两道则是吴记出品。
　　
　　肚包肉在辽地和西夏都有类似的做法，两国使臣倍感亲切，很显然，这是专为他们这些使臣所烹。
　　
　　做法虽然寻常，但这青绿色的酱料着实新奇，听传菜的内侍说，这叫韭菜花酱。
　　
　　耶律昌福也是个好吃善品之人，当即夹起一颗圆鼓鼓的羊肚球，送入口中。
　　
　　外层包裹的羊肚，口感脆弹，内里的羊肉炖得软烂，一口咬下，汁水四溢，肉质香浓，炖煮得恰到好处。
　　
　　不蘸酱已足够美味，加上少许韭菜花酱，便多了几分独特的清香，不仅解腻，更凸显羊肉的脂香，可谓相得益彰。
　　
　　耶律昌福连接吞下两颗羊肚球，复又看向另一道胡桃鸭方，但见盘中方块状的炸物整齐码放，外层金黄，表面嵌着一粒粒胡桃仁，切面处透出鸭肉的细嫩纹理。
　　
　　抛开精致的摆盘不论，单看这鸭块似乎平平无奇，但从扑鼻的香气和切面的层次中，便知其必定不俗。
　　
　　举筷品尝，果不其然。
　　
　　

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