第15章 奶黄包

第15章 奶黄包 (第2/2页)

哪怕才三岁，她也知晓，谁对她们好，谁对她们差。
　　
　　比如，阿爸。
　　
　　阿爸对她就很差。
　　
　　“嗯，你说得对。”陈鱼抱起陈瑶，肯定了她的话，“芬姐就是刀子嘴豆腐心，她是个好人。”
　　
　　把陈瑶哄睡着之后，陈鱼也去简单地冲了个凉。
　　
　　唐楼的环境不好，屋子狭窄，厕所简陋，房间弥漫着潮湿发霉的味道。
　　
　　她下定决心，一定要搬出去。
　　
　　给囡囡换一套大房子！！
　　
　　……
　　
　　凌晨三点半的香港，天还没完全醒。
　　
　　整座城市像一台正缓缓关闭霓虹的机器，维港两岸的摩天大楼还亮着零星的窗格。天星小轮的汽笛拖着一道长长的尾音，从尖沙咀那头传过来。
　　
　　东边的天际线，在太平山顶的轮廓之下，边缘泛着一点金色的微光。
　　
　　那光并不刺眼。
　　
　　太阳还没舍得露脸。
　　
　　光是从云层背后一点一点渗出来的，轻轻晕开。
　　
　　整片天空柔软，温润。
　　
　　陈鱼睁开眼的时候，已经看到一星点的光芒照到床上，她揉了揉眼睛，起身去厨房准备今日的食材。
　　
　　而天空继续慢慢变亮，像一朵巨大的花朵，正在慢慢地绽放。
　　
　　今日‘小鱼美食’出摊售卖的是奶黄包。
　　
　　陈鱼要准备奶黄馅，面团和蒸煮的工具。
　　
　　系上围裙之后，陈鱼把咸蛋黄拿出来喷了一点白酒去腥，放入从二手市场里淘来的烤箱，用180℃烤八到十分钟，烤到微微冒油，表面起砂，之后，趁热用叉子压碎，再过筛一遍，这样馅儿会更细腻。
　　
　　蛋黄馅做好了，就要处理蛋奶液。
　　
　　她从篮子里取出新鲜鸡蛋，打碎了倒在碗里，加入细砂糖，然后用筷子搅匀，加入牛奶和淡奶油，继续搅匀。
　　
　　陈鱼的动作麻利干脆。
　　
　　整套动作行云流水。
　　
　　没一会儿，蛋奶液就变成了细腻的状态。
　　
　　趁着这个时间，把低筋面粉、玉米淀粉、奶粉混合后过筛，加入蛋奶液中。这就到了最关键的地方，蛋奶液必须用“Z”字形搅拌，直到没有任何的干粉颗粒。
　　
　　最后，把这盆液体过筛两遍。
　　
　　这一步不能省，奶黄馅细不细就看这里。
　　
　　蛋奶液处理好了，陈鱼把过筛后的液体倒入不粘锅，加入一点黄油。
　　
　　小火慢慢熬。
　　
　　全程用硅胶刮刀不停地搅拌，防止糊底。
　　
　　她哼着不知名的歌，慢条斯理地处理这些蛋奶液。
　　
　　一两分钟之后，黄油开始融化，稀液体开始变得粘稠，等待十分钟后，蛋奶液越来越稠，刮刀划过锅底能留下清晰痕迹。
　　
　　接着，就是炒制奶黄馅，炒到能成团、不散、不干裂时关火。
　　
　　最后把炒好的奶黄馅盛入碗中，表面贴一层保鲜膜，防止结皮。放凉后，冷藏1到2小时，后面才好搓圆。
　　
　　做好奶黄馅之后，就可以开始和面了。
　　
　　先用牛奶加热到35℃左右，加入干酵母和一小撮糖，搅匀后静置5分钟，等到表面出现细密泡沫，放一边备用。